Chenin blanc

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• TerroirNotre Chenin Blanc provient de deux terroirs : la plaine de l’Aude, avec des sols argilo-calcaires apportant élégance et fraîcheur, et les contreforts des Cévennes, où les schistes ajoutent complexité et minéralité. Sous un climat méditerranéen influencé par l’océan, les vignes profitent d’un ensoleillement idéal pour une maturation progressive tout en préservant leur fraîcheur.
• VinificationLes raisins sont récoltés en fin de nuit pour préserver leur fraîcheur et leurs arômes. Une fermentation à basse température en cuve thermorégulée est suivie d’un court élevage sur lies fines, apportant rondeur et complexité tout en maintenant la fraîcheur. Le vin est embouteillé au printemps pour garantir sa vivacité et sa minéralité.
• DégustationD’une robe jaune or, le Chenin Blanc Les Jamelles allie fraîcheur et minéralité. Son nez vif mêle agrumes (citron, pamplemousse rose), poire, pomme verte et une touche florale d’acacia. En bouche, vivacité et tension minérale s’accordent avec élégance, laissant une finale sur le citron confit, la menthe et la pierre à fusil.
• Mets & VinServir frais à 8°C. Parfait avec une cuisine asiatique parfumée, comme un ceviche aux agrumes ou un curry thaï. Il s’accorde aussi avec un poulet citron-herbes ou une salade de chèvre chaud. En dessert, essayez-le avec une tarte fine aux pommes ou un crumble de poires.